martedì 28 marzo 2017

ricetta di carciofi su un letto di fonduta

ingredienti per 4 persone

carciofi 2 1 piccola cipolla
ricotta 200g
1 uovo più 1 tuorlo
parmigiano abbastanza
maggiorana qb
noce moscata qb sale
rotolo pasta sfoglia 2

Preparazione

Pulire e affettare i carciofi dopo averli messo a bagno in acqua e limone
friggerli con la cipolla affettata tritare molto finemente
In una ciotola mettere i carciofi tritati l,uovo parmigiano
maggiorana noce moscata e la ricotta sale amalgamare bene.
A questo punto prendere la pasta sfoglia assottigliarla col
mattarello fare dei rettangoli e mettere un pò di ripieno
sigillare bene sulla leccarda del forno coprire con la carta
da forno mettere su di essa i ravioli un pò distanziati
con un pennello piatto da cucina spennellare sopra il tuorlo
mettendo qualche goccia di olio e poco sale
Mttere in forno caldo a 180 gradi per circa 15/ 20 minuti
mangiare caldi.

ingredienti per la fonduta

latte 250 ml
fontina 400g (vera fontina )
4 tuorli
40g burro
pepe bianco

preparazione

tagliare fontina a dadini metterla ne latte per almeno 2 ore
a questo punto in una pentola antiaderente sciogliereil burro
e aggiungere la fontina sgocciolata mescolare continuamente
a fuoco basso fino a che non è completamente fuso dopo di che
aggiungere uno alla volta i tuorli mescolare continuamente
Spegnere metterne 2 o 3 cucchiai nei piatti individuali
e mettere sopra a essa 2 ravioli di carciofi fatti.
ps

servire tutto caldo

ricetta ravioli di carciofi su un letto di fonduta

martedì 7 marzo 2017

ricetta Goulasch ungherese

ingredienti per 6 persone

un pezzo carne da 1 kg spezzatino di manzo)
1 cipolla grande
30 grammi paprica dolce
200ml di vino rosso
30 ml aceto di vino
1/2 l di brodo vegetale
30 grammi concentrato di pomodoro
1 noce di burro
60 grammi di pancetta a dadini
maggiorana 1 cucchiaino
farina qb
olio sale e a piacere peperoncino piccante

Preparazione

Infarinare i pezzi di carne fateli rosolare con il burro in
una casseruola antiaderente e olio circa 10 minuti
toglierli dal fuoco mettere a parte. In una altra pentola
mettere olio e la cipolla tritata e la pancetta rosolare e aggiungere
la carne precedentemente rosolata la paprica la maggiorana
sfumate col vino aceto fate evaporare. Nel frattempo sciogliere
il concentrato nel brodo vegetale aggiungere il tutto alla carne
fino a coprirla sale e coprire col coperchio. abbassare il fuoco
cuocereper circa 2 ore a questo punto il goulasch e cotto.
Accompagnare con la polenta.

lunedì 6 febbraio 2017

ricetta cosce di pollo con verdure

ingredienti per 4 persone

4 cosce di pollo
100 g pancetta a dadini
1/2 kg di cipolline
1/2 kg funghi champignon
farina qb
vino rosso 1 bicchiere
pezzemolo e timo qb
olio sale pepe
1 bicchierino di cognac per declassare

Preparazione

Rosolare con olio la pancetta con cipolline e funghi a fette
salare mettere a parte nello stesso condimento
mettere le cosce infarinate rosolare e bagnare con il vino
rosso a questo punto aggiungere le verdure cotte in precedenza
salare pepare e mettere prezzemolo e timo tritato cuocere per 40 min
Una volta cotto levare il pollo dal tegame metterlo in un piatto da
portata e nella pentola del pollo mettere il cognac e declassare sul
fuoco con questo sughetto bagnare le coscette.

ricetta Cosce di pollo con cipolline e funghi

domenica 18 dicembre 2016

brasato all,arancio

ingredienti per 4 persone

vitello 800g
speck 100 g
succo di 2 arance e mezzo limone più 2 aranci e un limone per guarnire
farina 30g
1 cipolla piccola
2 bicchieri vino bianco
olio qb + sale pepe

preparazione

Praticare tagli alla carne e mettevi lo speck a listarelle
mettete la carne in una terrina con gli agrumi coprite e lasciate marinare per 12 ore
dopo di che togliere la carna dalla marinata sgocciolarla e infarinarla
rosolare con olio unite la cipolla a fettina rosolare versare la marinata
e il vino bianco salare e pepare abbassare il fuoco e cuocere pr 2 ore
Dopo di che tagliare la carne a fette sottili condirla con il fondo di
cottura e guarnire con spicchi degli agrumi tenuti da parte.

ricetta brasato all,arancio

Natale 2009

Natale 2009
Panettone di Natale