lunedì 23 marzo 2015

ricetta asparagi con uovo in camicia


Ingredienti per quante pers invitate
 
guanciale a fette una a pers
uova una a pers
1 mazzo asparagi
pomodori 2
pecorino qb
pane rustico a fette sottili abbrustolito
sale pepe qb
coppette individuali un pò grandi
 
Preparazione
 
Prima cosa rosolare le fette guanciale senza olio 5 min mettere a parte
In una pentola fare bollire dell'acqua prendere una coppetta fasciarla
con la pellicola lasciando il bordo ricadente cioè fuori rompere un uovo
senza romperlo sopra sale pepe sotto l'uovo del pecorino grattuggiato
fare un pacchetto chiuso senza rompere l'uovo e tuffarlo nell'acqua
per 6 min deve rimanere morbido tipo la coque.
Tagliare le teste agli asparagi bollirli poco mettere a parte
raschiare i gambi tagliarli a pezzi dare un bollo con sale.
Dopo di che nel minipinner  mettere i gambi con olio sale pepe
fare una crema.
Ora nelle vostre coppette individuali mettere un cucchiaio di crema
pomodori a pezzettini le punte degli asparagi una fettina di guanciale
l'uovo tolto dalla pellicola e 1 o 2 fette di pane abbrustolito.
Naturalmente calcolate i tempi di cottura se lo volete mangiare tiepido.
Sembra lungo il tempo ma è abbastanza semplice.
 
 

mercoledì 10 dicembre 2014

ricetta Trofie acciughe e Bottarga


ingredienti per 4 pers
 
8 acciughe fresche
6 pomodorini piccadilly
1 spicchio aglio
olio qb                    trofie 600 g
sale pepe
peperoncino
bottarga di muggine
 
Preparazione
 
Mettere in un tegame basso ma largo aglio olio peperoncino
soffriggere senza bruciare l'aglio che poi toglierete
aggiungere i pomodorini a dadini far cuocere 10 minuti dopo di che
mettere le acciughe pulite e aperte a metà.
Nel frattempo mettere a bollire l'acqua e buttare le trofie
una volta cotte colarle e buttarle nel tegame delle acciughe
aggiungere la bottarga e far saltare nel tegame 5 minuti il tempo di insaporire il tutto.
 
 

martedì 4 novembre 2014

ricetta Tartare di tonno

ingredienti 4 pers
 
600g filetto tonno
4 uova sode
1 cetriolo
2 pomodori da insalata
insalatina iceberg
olio evo qb
1 limone
erba cipollina sale pepe 2 carotine
 
Preparazione
 
Tagliare a coltello il tonno a dadini raccoglietelo
in una ciotola con erba cipollina tritata
condite con olio sale pepe succo limone coprite e faremarinre
in frigo un'oretta tritare i tuorli sodi tagliare a fettine il cetriolo
i pomodori a spicchi una carotina tagliata a julienne
Con l'aiuto di un coppapasta componete la tartare pressandola un poco
decorate con erba cipollina un cucchiaio di tuorlo bd'uovo
 e le verdure fresche condite.
 
ps 2 ricette veloci da servire come antipasto.
 
Vi ho dato 2 ricettine...... cosa ne dite per Natale?

ricetta insalata di gamberi

ingredienti per 4 pers
 
800g gamberi rossi freschi
insalatina novella
pomodorini datterino qb
2 arance
1 limone non trattato
olio evo
sale pepe
aceto balsamico
 
Preparazione
In una terrina mettere scorza di limone e arancia grattugiata ben lavata
unire olio qb succo di mezzo limone sale pepe aceto balsamico
emulsionare, pulire e lavare i gamberi asciugare e farli marinare
nella salsina preparata per almeno 2 ore.Intanto pelate a vivo
le arance. Componete i piatti individuali alternando gamberi e spicchi arance
bagnare con poco aceto balsamico nel centro mettere insalatina e pomodorini.

lunedì 30 giugno 2014

ricetta Dolce brasiliano Flan de cocco

Ingredienti per 6 pers
 
12 tuorli uova freschissime
300g zucchero
100g cocco gratuggiato
50g burro +una noce di burro ezucchero per la teglia
 
Preparazione
 
reidratate il cocco in 20cl di acqua
In una ciotola mettere i tuorli  lo zucchero
montare bene aggiungere il cocco con la sua acqua e il burro
fuso continuare a mescolare con lo sbattitore.
Imburrare lo stampo di 24 cm spolverizzare con 2 cucchiai
di zucchero versare il composto cuocere a bagno maria
per 60 min a forno preriscaldato a 160 gradi lasciate
raffreddare e trasferite su un piatto da potata tenere in frigo
per circa 2ore.
 
ps
se avete una teglia con fondo staccabile è meglio
altrimenti come è successo a me ho dovuto tagliarlo a fette
è un dolce sostanzioso ma una volta ogni tanto ci si deve coccolare*>:P prrrrt

sabato 28 giugno 2014

ricetta passatelli alle vongole e pagelli

Ingredienti per 4 pers
 
Per i passatelli 3 uova
150g tra pecorino e parmigiano
150g di pane grattuggiato
limone grattuggiato solo parte gialla
noce moscata
un pugno di farina se si fanno asciutti.
 
Per il sugo
 
Vongole 1kg
1 pagello mono porzione o 2 piccoli
pomodorini piccadillj 250g
1 spicchio aglio
prezzemolo tritato
sale pepe qb olio
 
Preparazione
 
Per i passatelli impastare il tutto formate una palla e coprite con pellicola
In un tegame basso con il manico mettere olio aglio insaporire i pomodorini
a pezzetti i pagelli dopo averli filettati sale pepe cuocere 10 minuti.
A parte fate aprire le vongole dopo averle lavate e lasciate a bagno con
un pugno di sale gosso. Una volta aperte estraetele tenete l'acqua
aggiungetele al sugo e un pò di acqua delle vongole.
Aquesto punto prendete la pasta dei passatelli se non avete l'attrezzo
giusto potete usare lo schiaccia patate con i buchi un pò grossi tagliare con un coltello 4 cm
Quando l'acqua bolle li buttate verranno subito a galla colate li mettete nel sugo
e fate saltare un pò di prezzemolo tritato e voilà

giovedì 26 giugno 2014

ricetta Peperoni in agrodolce

ingredienti
 
1 kg peperoni sodi gialli e rossi
1/2 l aceto bianco
olio mezzo bicchiere evo
1 bicchiere acqua
1 bicchiere zucchero
2 cucchiai sale grosso fare bollire.
 
Tagliare a listerelle i peperoni tuffarli nel liquido
bollente 5 minuti e spegnere, fare raffreddare
metterli in una terrina in frigo.
Durano qualche giorno a meno che non li mangiate prima,
al momento di servire mettere sopra della salsina verde.
 
Buon appetito

Natale 2009

Natale 2009
Panettone di Natale