martedì 24 maggio 2016

ricetta spezzatino capriolo

ingredienti

una coscia disossata di capriolo o un,altra parte a piacere
1 l di vino rosso barbera
un gambo di sedano
una piccola cipolla
uno spicchio aglio
bacche di ginepro
alloro 2 o 3 foglie
un gambo rosmarino
una carota
2 o3 foglie di salvia
sale pepe
2 cucchiai di passata
olio qb

Preparazione

Mettere in una ciotola capiente tutti i sapori elencati
tagliati a pezzetti salare e pepare la carne metterla nella
ciotola con sopra gli ingredienti coprire con il vino
fare questo la sera prima.
Dopo di che in un tegame mettere olio abbastanza
colare la carne mettendo da parte la marinata fare rosolare
la carne per 15 minuti aggiunere la passata dopo 5 minuti aggiungere
tutta la marinata comprese le verdure e cuocere per almeno 2 ore
abbassare il fuoco e coprire fare attenzione che non attacchi
se succede aggiungere poca acqua man mano deve rimanere
con ilsuo sughetto da mttere sulla carne al momento di servirlo.

ricetta spezzatino di capriolo

sabato 7 maggio 2016

ricetta budino al cocco brasiliano

ingredienti

1 scatola latte condensato
3 uova
1 /2 litro latte intero
zucchero 3 cucchiai per il caramello
3 cucchiai cocco grattuggiato

Preparazione
in una forma da budino a interno liscio
mettere lo zucchero e caramellarlo
in un robot da cucina che contenga abbastanza liquido
montare le uova intere aggiungere latte condensato
epoi il latte normale in ultimo il cocco sempre girando
Mettere il tutto nella forma insieme allo zucchero caramellato.
Mettere in forno a bagno maria per 30 minuti a 180 gradi
fare raffreddare e cavolgere in un piatto largo e piano.

PS farlo il giorno prima e attenzione a capovolgere molto
delicatamente perchè ci sarà il caramello liquido

venerdì 29 maggio 2015

ricetta canestrelli


ingredienti
 
1kg farina oo
300g zucchero
600g burro
4 tuorli d'uovo
 
Preparazione
Sulla tavola da impastare mettere a fontana la farina lo zucchero
il burro precedentemente ammorbidito e i tuorli impastare
formare un impasto morbido stendere bene la frolla con il mattarello
formate con l'apposito stampo da canestrelli di circa 1 cm.
Disporli sul piatto da forno e cuocere per circa 15/20 min a 160/180 gradi
 
ps questa ricetta non è mia ma dell'antico forno a legna da Carlo Monte bruno

lunedì 23 marzo 2015

ricetta asparagi con uovo in camicia


Ingredienti per quante pers invitate
 
guanciale a fette una a pers
uova una a pers
1 mazzo asparagi
pomodori 2
pecorino qb
pane rustico a fette sottili abbrustolito
sale pepe qb
coppette individuali un pò grandi
 
Preparazione
 
Prima cosa rosolare le fette guanciale senza olio 5 min mettere a parte
In una pentola fare bollire dell'acqua prendere una coppetta fasciarla
con la pellicola lasciando il bordo ricadente cioè fuori rompere un uovo
senza romperlo sopra sale pepe sotto l'uovo del pecorino grattuggiato
fare un pacchetto chiuso senza rompere l'uovo e tuffarlo nell'acqua
per 6 min deve rimanere morbido tipo la coque.
Tagliare le teste agli asparagi bollirli poco mettere a parte
raschiare i gambi tagliarli a pezzi dare un bollo con sale.
Dopo di che nel minipinner  mettere i gambi con olio sale pepe
fare una crema.
Ora nelle vostre coppette individuali mettere un cucchiaio di crema
pomodori a pezzettini le punte degli asparagi una fettina di guanciale
l'uovo tolto dalla pellicola e 1 o 2 fette di pane abbrustolito.
Naturalmente calcolate i tempi di cottura se lo volete mangiare tiepido.
Sembra lungo il tempo ma è abbastanza semplice.
 
 

mercoledì 10 dicembre 2014

ricetta Trofie acciughe e Bottarga


ingredienti per 4 pers
 
8 acciughe fresche
6 pomodorini piccadilly
1 spicchio aglio
olio qb                    trofie 600 g
sale pepe
peperoncino
bottarga di muggine
 
Preparazione
 
Mettere in un tegame basso ma largo aglio olio peperoncino
soffriggere senza bruciare l'aglio che poi toglierete
aggiungere i pomodorini a dadini far cuocere 10 minuti dopo di che
mettere le acciughe pulite e aperte a metà.
Nel frattempo mettere a bollire l'acqua e buttare le trofie
una volta cotte colarle e buttarle nel tegame delle acciughe
aggiungere la bottarga e far saltare nel tegame 5 minuti il tempo di insaporire il tutto.
 
 

martedì 4 novembre 2014

ricetta Tartare di tonno

ingredienti 4 pers
 
600g filetto tonno
4 uova sode
1 cetriolo
2 pomodori da insalata
insalatina iceberg
olio evo qb
1 limone
erba cipollina sale pepe 2 carotine
 
Preparazione
 
Tagliare a coltello il tonno a dadini raccoglietelo
in una ciotola con erba cipollina tritata
condite con olio sale pepe succo limone coprite e faremarinre
in frigo un'oretta tritare i tuorli sodi tagliare a fettine il cetriolo
i pomodori a spicchi una carotina tagliata a julienne
Con l'aiuto di un coppapasta componete la tartare pressandola un poco
decorate con erba cipollina un cucchiaio di tuorlo bd'uovo
 e le verdure fresche condite.
 
ps 2 ricette veloci da servire come antipasto.
 
Vi ho dato 2 ricettine...... cosa ne dite per Natale?

Natale 2009

Natale 2009
Panettone di Natale