mercoledì 29 settembre 2010

ricetta pasta con cavolfiore

ingredienti per 4 persone
 
1 cavolfiore piccolo
1 scatola di pomodoro
1 piccola cipolla
 basilico
olio sale pecorino grattato qb
 
preparazione
 
Mettere sul fuoco  la pentola per cuocere la pasta
Pulire il cavolo e dividerlo a cimette immergerlo
nell'acqua col sale farlo cuocere a cottura ultimata
levare il cavolo dall'acqua e tenere questa per cuocere la
pasta a parte.Aparte fare il sugo di pomodoro
soffriggere la cipolla aggiungere il pomodoro passato
fare cuocere all'ultimo mettere foglie di basilico
Condire la pasta insieme al cavolo con questo sugo
una grattata di pecorino.( o parmigiano a piacere)
 
Buon appetito
 
 

lunedì 27 settembre 2010

tagliatelle di castagne con sugo di funghi

ingredienti 4 persone
 
200g di farina di castagne
300g farina normale
2 uova
sale
acqua tiepida
funghi porcini 2 o 3 grossi ben sodi
1 spicchio aglio
olio sale prezzemolo tritato
 
preparazione
 
Su una spianatoia mettere le farine nel centro sale e le uova
acqua tiepida se necessita fare riposare dopo di che passare
la pasta nella macchinetta aposita molte volte e tagliare le tagliatelle
A parte in una padella larga e bassa tipo da frittate mettere olio
exstravergine abbastanza aglio e farlo insaporire poi toglierlo
aggiungere le cappelle dei funghi puliti e tagliati sottili insaporirli
e in ultimo un trito di prezzemolo se si dovesse asciugare
un poco di acqua tiepida.
A parte avrete portato a bollore l'acqua cuocendo le
tagliatelle scolarle e passarle nella pentola dei funghi
fare saltare un attimo e servite.
E una ricetta adatta in questo periodo dove si possono
trovare facilmente i funghi porcini.
 
          Buon appetito

ricetta risotto alla milanese con ossobuchi

ingredienti per 4 persone
 
riso g 320
1 cipolla bianca un pò grande
burro 100g
midollo di burro  abbastanza
vino bianco 2 bicchieri
sedano carota
farina
brodo vegetale o di carne a piacere anche di dado
 ossibuchi calcolando uno a persona
 zafferano 1 o2 bustine a piacere
parmigiano grattata di limone
 
preparazione
 
Tritare cipolla mezza sedano carota fare soffriggere con metà burro e un pò di midollo di bue
facendo attenzione di non bruciarlo infarinare gli ossobuchi
e aggiungerli al soffritto farli insaporire.
A questo punto bagnare con 1 bicchiere di vino bianco e far cuocere piano a cottura
ultimata una grattata di limone non trattato e lavato solo la parte gialla
 
 
preparazione del riso
In una pentola bassa e larga mettere il burro a sciogliere la metà della cipolla
farla appassire aggiungere il midollo abbastanza  a questo punto
buttare il riso mescolare bene per amalgamare il tutto bagnare con 1 bicchiere di vino
farlo assorbire e iniziare piano piano ad aggiungere il brodo
 a metà cottura lo zafferano finire di cuocere e spegnere a questo
punto mentecare aggiungendo del burro e parmigiano.
Presentare il riso insieme agli ossobuchi.
 
Sarà un successone ricetta datami da un vero milanese
 
ps ricordatevi di far fare dei taglietti intorno  agli ossobuchi altrimenti
si arricciano
 
 

sabato 25 settembre 2010

Ricetta tortelli di zucca

Ingredienti per 6 persone
 
amaretti 100g
mostarda di mele 100g
noce moscata
parmigiano qb
limone
zucca mantovana 1kg
sale
burro 100g
4uova
farina 400g
salvia
pane grattato poco
 
preparazione
 
mettere nel forno la zucca tagliata a metà  a forno già caldo a 200 gradi per 30 minuti
impastare  le uova con la farina e sale fare riposare la pasta .
In una terrina capiente mettere gli amaretti sbricciolati
il parmigiano noce moscata sale limone lavato grattugiato solo parte gialla
la mostarda di mele mischiata con un pò di pane grattugiato   dopo averla
schiacciata con la forchetta infine la zucca spapolata amalgamare bene
Aquesto punto fare delle strisce con la pasta precedentemente preparata
mettere su essa un poco di ripieno chiudere bene la pasta che non si apra in cottura
Cuocere i tortelli  a parte sciogliete il burro in un tegame basso e largo con abbastanza salvia
 buttare il condimento sui tortelli e finire con il parmigiano
 
buon appetito

venerdì 24 settembre 2010

risotto ai formaggi

Ingredienti per 4 persone
 
320g riso arborio
1 dado vegetale
vino bianco secco qb
100g fontina vera ( non fontal)
100g mozzarella
50g parmigiano
100g panna da cucina
1 cipolla bianca
burro 50g
1 cucchiaio prezzemolo trito
sale qb
noce moscata
 
preparazione
 
Tritare la cipolla tagliare a dadini fontina e mozzarella
sciogliere il dado nell'acqua
In una pentola mettere il burro e la cipolla fare appassire
versare il riso saltatelo 3 minuti bagnare col vino
unite il brodo e cuocete il riso girando  a metà cottura
unite fontina e mozzarella aggiungere brodo finchè
è necessario spegnete
Aggiungere a questo punto la panna il grana mescolate
 e spolverate con prezzemolo e noce moscata
 
ps Al posto della fontina potete mettere 100g di gorgonzola
 
Buon appetito!........
 
 

giovedì 23 settembre 2010

ricetta pere martin cotte

Ingredienti
 
pere martin sono pere piccole e dure
vino corposo qb
acqua qb
zucchero 4 o5 cucchiai
 
preparazione
 
Mettere in una pentola le pere in piedi con il picciolo in alto
 copritele con il vino e acqua in parti uguali buttarci sopra lo
zucchero e fare cuocere e consumare deve risultare e rimanere
il fondo come uno sciroppo caramellato che metterete sulle pere
 
E una ricetta che ho imparato a fare  in campagna
con le pere prese dall'albero.

mercoledì 22 settembre 2010

ricetta Spaghetti vegetariani al curry

Ingredienti per 4 persone
 
200g spaghetti
2 zucchine
1 scalogno
1 spicchio aglio
1 cucchiaino curry
olio qb
dado vegetale
 
preparazione
 
Rosolare nell'olio lo scalogno e l'aglio tritati
dopo pochi minuti aggiungere le zucchine a listarelle
naturalmente dopo averle lavate mettere un pezzetto
di dado e un dito di acqua calda quindi il curry
proseguite per 5 minuti.
Cuocete la pasta scolarla non del tutto e metterla
nella padella con le zucchine mescolate saltate a fiamma vivace
e se volete un pezzetto di peperoncino
 
 

lunedì 20 settembre 2010

ricetta farinata

Ingredienti
 
3/4 di acqua
250g farina di ceci
sale 2 cucchiaini
1 bicchiere di olio
 
preparazione
 
mettere nello sbattitore l'acqua il sale e la farina di ceci
 a pioggia  frullare bene che non rimangano grumi
 fare riposare molte ore es.(dal mattino per la sera).
Al momento della cottura accendere il forno a 200g
 fare scaldare mettere nella teglia del forno con il bicchiere
di olio farlo scaldare al massimo a questo punto buttare
il composto della farina  piano se no schizza rischiando di
bruciarvi amalgamando bene il tutto cuocere per circa
1 ora gli ultimi 10 minuti con il grill.
 
è una ricetta datami anni fà da mio suocero ed è buonissima
 
 
 
è una ricetta datami anni fà da mio suocero ed è buonissima

domenica 12 settembre 2010

brigadejro dolcetti brasiliani

ingredienti
 
1 scatola latte condensato
1 tavoletta cioccolato fondente
burro
codette di cioccolato o cocco
 
mettere in una pentola il latte condensato
il cioccolato fare sciogliere piano circa 10 minuti
quando si stacca dalla pentola spegnere
altrimenti impazzisce fare raffreddare in un piatto
in frigo dopo di che imburratevi le mani e fare delle
palline che  metterete nelle codette di cioccolato rotolandole
oppure nel cocco adagiarli nelle pirottine
 
Sono come le ciliege una tira l'altro

ricetta spaghetti con telline

ingredienti per 4
 
spaghetti 300g
telline 1kg
olio peperoncino sale
1 bicchiere vino bianco
aglio
1 bicchirino brendy
pomodorini 250g
basilico
 
preparazione
 
In un tegame largo e basso mettere olio aglio schiacciato peperoncino a pezzetti
far saltare togliere l'aglio buttarci il bicchierino di brendy e poi il vino
fare poco asciugare aggiungere i pomodorini a pezzetti e le telline
cuocere gli spaghetti e saltare mettere come rifinitura il basilico
 
Buon appetito dalla vostra ketty

venerdì 10 settembre 2010

ricetta calamari ripieni

ingredienti per 4 persone
 
calamari misura media 4
mortadella 100g
mollica di pane bagnata nel latte
1 uovo
prezzemolo aglio tritato
parmigiano qb sale
aglio olio
vino bianco
passato pomodoro poco
pepe a piacere peperoncino
 
preparazione
 
pulire calamari tenendo a parte i tentacoli
nel robot mettere i tentacoli la mortadella tritare
 in un griletto aggiungere il pane bagnato nel latte
l'uovo parmigiano prezzemolo aglio tritato sale pepe
 poco perchè c'è la mortadella mettere i tentacoli
con questo ripieno riempire la testa calamari
chiudere con uno stuzzicadente.
A parte fare sughetto con olio aglio intero che stofinerete
la pentola con esso poi toglierete  pomodoro poco
2 dita vino bianco insaporire per 10 minuti
a questo punto aggiungere i calamari ripieni e far cuocere per
circa 3/4 d'ora se si asciuga un po di brodo di pesce
 mezzo cucchiaino di dado  si trova nei supermercati
con un po d'acqua .
 
A cottura ultimata fare intiepidire e tagliare a fette

mercoledì 8 settembre 2010

ricetta tortino carne patate

ingredienti
 
fettine di coppa di maiale o di manzo
tante quante sono le persone
patate5 o 6
passata di pomodoro fresco
sale pepe origano olio
 
preparazione
 
in una tortiera mettere olio e le patate a fette sopra a esse mettere le fette di carne
 la passata di pomodoro non molta tipo la pizza sale pepe origano olio
 ricoprire con altre fette di patate sopra  ancora poco olio
mettere in forno per circa 3/4 d'ora
 
ps. le fette di patate non spesse altrimenti rimangono crude
 
buon appetito

lunedì 6 settembre 2010

pastel al queijo

ingredienti
 
1/2 farina
60g burro
1 tazza latte
sale
 
sulla spianatoia mettere farina sale
il burro ammorbidito e il latte tiepido
impastare bene fare una palla e lasciare
riposare dopo di che fare delle piccole
 sfoglie mettere al centro una noce di formaggio
tipo certosa o altro a piacere e fare friggere.
Accompagnare in una serata a tema brasiliana
con churrasco e feijoada
 
buon divertimento a ritmo di samba
 
ps.
le sfoglie si devono piegare a metà
a mezza luna e schiacciare bene

ricetta risotto ai formaggi

ingredienti per 4
 
g 320 riso
1 mozzarella
100g fontina vera  non fontal
100g di panna da cucina
1 dado
vino bianco
burro
cipolla
prezzemolo tritato
sale poco noce moscata
 
preparazione
 
fare appassire la cipolla nel burro
tagliare a dadini la mozzarella
versare il riso mondato saltatelo bagniarlo col vino
 e iniziare col brodo a 3/4 di cottura mettere nella pentola la mozzarella e fontina a dadini continuate cosi fino a cottura ultimata  aggiungete la panna il parmigiano una spolverata di noce moscata prezzemolo tritato attenzione al sale avendo messo i formaggi .
 
buon appetito
 
dalla vostra KETTY

ricetta luna piena di melanzana

ingredienti
 
1 melanzana grossa rotonda
carpaccioqb circa 200g
fette di scamorza sottili
2 uova
pane gratuggiato
 
preparazione
 
tagliare sottili le fette melanzana mettere sopra 2 o 3 fettine carpaccio
2 o3 fettine di scamorza ricoprire con un'altra fetta di melanzana a mo'
di panino a questo punto bagnare nell' uovo e impanare friggere
olio caldo e poi far cuocere piano altrimenti si brucia il pane e dentro
rimangono crudi .
E un piatto semplice e gustoso e un po diverso
 
buon appetito
 
ps Se non trovate la scamorza  però non mettete le SOTTILETTE perchè
si sciolgono troppo

domenica 5 settembre 2010

ricetta crema di funghi

ingredienti
 
funghi porcini quantità a piacere
olio sale
arbanelle 4 stagioni formato piccolo
 
preparazione
 
prima operazione sterilizzare le arbanelle
farle asciugare
mettere in una padella antiaderente olio e i funghi
precedentemente puliti delicatamente con uno straccetto
affettarli sottili sale farli appassire piano trasferirli in un recipiente alto
e col mini pinner riduceteli in poltiglia riempire i barattoli
chiudere bene che non entri l'acqua e farli sterilizzare quando
hanno raggiunto il bollore calcolare 30minuti
ottima crema delicata da spalmare su crostini di pane rustico caldo
 
Buon appetito dalla vostra Ketty
 
 

sabato 4 settembre 2010

torta salata primavera

ingredienti
 
4etti zucchini
1 cipolla
250g ricotta
100g prosciutto cotto
maggiorana
noce moscata
2 uova
parmigiano q
 
b
sale
2 rotoli pasta sfoglia
 
preparazione
 
pulire e affettare gli zucchini affettare la cipolla
mettere a friggere in una pentola da frittate antiaderente
tritare il tutto insieme al prosciutto .
In un grilletto mettere gli zucchini con l' aggiunta di tutti gli ingredienti descritti sopra
Col mattarello assottigliare le sfoglie fasciare una tortiera da forno metterci il ripieno
ricoprire con la seconda sfoglia con un pennello da cucina spennellare con olio
la superficie infornare a 180gradi per circa 3/4 d' ora deve risultare dorata
buon appetito

Natale 2009

Natale 2009
Panettone di Natale