ricetta Baci di dama

Ingredienti

 

70g farina 00

70g mandorle o nocciole sbucciate

50g burro temperatura ambiente

50g zucchero

30g cioccolato fondente

sale

 

preparazione

 

Tostare mandorle in forno per15 minuti raffreddare

trasferirle nel mixer ridurle in farina.

Mettere in una ciotola unite burro sale un pizzico

zucchero lavorare velocemente formare un panetto

lungo avvolgere nella pellicola e ponetelo in frigo

per 2 ore.

Dopo di che ricavate 40 cubetti del peso di 5 grammi

modellate delle palline leggermente schiacciate da una parte.

Adagiate sulla teglia del forno un po staccate tra loro

 dopo aver foderato con carta da forno per 25 minuti

a 160 gradi. A parte sciogliere a bagno maria il cioccolato per saldare  una copia di baci.

Disponeteli in un piatto e fare raffreddare

 

Gustateli assaporando un buon passito di pantelleria

ricetta polenta alla valdostana

Ingredienti

 

preparare la polenta di grana fine

con 2 litri  acqua 400g di polenta

sale e un pò di olio nell'acqua

per questa ricetta bisogna prepararla il giorno prima

così si rassoda.

Preparare il sugo di funghi

1fungo porcino un pò grosso oppure 2 sacchetti secchi

aglio

prezzemolo

 passata di pomodoro cuocere per 40 minuti non si deve asciugare

150g di vera fontina a dadini.

A questo punto tagliare la polenta a fettine non spesse

in una teglia da forno fare uno strato di polenta

uno di sugo e sopra i dadini di fontina

continuare così fino a eusarimento degli ingredienti

Mettere in forno a gratinare.

 

zuppa di ceci

Ingredienti per 4 persone

 

Ceci mezzo kg

salvia 3o4 foglie

cipolla mezza

1 piedino di maiale

poco pomodoro

1 dado vegetale

peperoncino a piacere

crostini di pane

 

Preparazione

 

Mettere a bagno la sera prima i ceci con 1 cucchiaino di bicarbonato

In una pentola capiente mettere i ceci acqua q.b la cipolla affettata il dado

la salvia il piedino a pezzetti e 2 cucchiai di pelati tritati far cuocere per 2 ore

circa il tempo di cuocere il piedino.

Impiattare aggiungere peperoncino se piace e crostini di pane

 

Buon appetito

Ps se volete potete mettere anche delle cotiche a pezzetti

è un piatto molto sostanzioso non necessita  di un secondo

 

ricetta filetto al pepe verde

ingredienti per 4 persone

 

4 fette di filetto di vitellone

burro 50 g dorare 

pepe verde 1 cucchiaio

panna da cucina mezza scatola

1 bicchierino di cognac buono

sale q.b

 

preparazione

In una padella larga fare sciogliere il burro senza farlo bruciare

deve essere dorato fare dorare il filetto dentro deve risultare al

sangue metterlo da parte nello stesso condimento aggiungere il pepe e il cognac

 dopo 5 minuti la panna amalgamare e incorporare il filetto rigirare le fette

mangiare il tutto ben caldo

 

Buon appetito

torta di zucca

Ingredienti

 

1kg di zucca mantovana

400g ricotta romana

1 cipolla

2 uova

parmiggiano qb

maggiorana

noce moscata

sale

2 rotoli di pasta sfoglia

olio burro

 

preparazione

 

Affettare la zucca mettere in una pentola bassa e larga

affettare la cipolla farla passare con la zucca col burro

dopo di che tritare aggiungere la ricotta parmigiano

maggiorana noce moscata le uova amalgamare il tutto.

Prendere la pasta sfoglia assottigliarla ricoprire

una teglia con essa metterci dentro il ripieno e ricoprirla

con la seconda sfoglia chiudendo bene i bordi

spennellare con l'olio mettere in forno a 180gradi per

circa 3/4 d'ora circa

 

ricetta risotto con carciofi

Ingredienti per 4persone

 

riso carnaroli gr 320

brodo o di carne o vegetale qb

cipolla 30g

olio

vino bianco mezzo bicchiere

carciofi 3

burro 50g

parmigiano

prezzemolo

aglio uno spicchio

 

preparazione

 

Tritare la cipolla con olio e 10g burro fare imbiondire

aggiungere il riso farlo tostare bagnare con il brodo poco alla volta

Nel frattempo pulire i carciofi tagliarli a julienne a parte saltateli con poco

olioe aglio bagnateli con il vino sale

 fare evaporare eliminare l'aglio.

A metà cottura del riso aggiungere 3/4 dei carciofi e terminate la

cottura mantecando prima della fine con il burro rimasto

e parmigiano.

Servite in piatti piani e guarnite con i carciofi rimasti e prezzemolo tritato

 

Buon appetito

ricetta timballo di carne e patate

Ingredienti 4 persone

 

patate 1kg

4 fette di carne ,o capocollo (maiale) o reale(vitellone)

passato di pomodoro qb

aglio

origano

olio sale pepe

 

preparazione

 

affettare le patate non spesse

 in un tegame basso da forno,mettere le patate

salarle sopra a esse le fette di carne sale pepe

fettine di aglio 2o3 cucchiai di passato origano

olio coprire con un'altro strato di patate salare

oliare origano mettere in forno a 180gradi

 per circa 3/4 d'ora

 

La stessa ricetta si può fare al posto della carne si può

mettere 300g di acciughe aperte

 

 

ricetta polpette vegetariane

ingredienti

 

lattuga

ricotta romana 300g

2 uova

1 mazzetto bietole

parmigiano qb

maggiorana sale

passato di pomodoro

1 spicchio aglio

basilico

 

preparazione

 

preparare il sugo di pomodoro con

mettere a freddo il passato olio aglio

sale e foglie di pomodoro in caso si asciugasse

un po d'acqua deve risultare liquido

A parte prendere le foglie più grosse della lattuga

 farle dare un bollo e farle raffreddare.

In una terrina mettere la ricotta le uova parmigiano

maggiorana le bietole bollite e tritateprendere le foglie di lattuga e deporre un cucchiaino di ripieno fare dei fagottino

aggiungere le polpettine nel sugo cuocere per circa 15 minuti

ricetta Fusilli con zucchini

Ingredienti per 4 persone

 

Fusilli 400g

zucchini 300g

cipolla mezza

1 spicchio aglio

peperoncino facoltativo

olio qb ingredienti pecorino qb

 

Mettere in una padella bassa e larga olio fare rosolare

la cipolla affettata l'aglio e il peperoncino buttare gli zucchini

a rondelle coprire e lasciare cuocere lentamente e sale

A parte fare bollire l'acqua cuocere la pasta colarla e farla saltare

con i zucchini aggiungere del pecorino

 

Buon appetito

 

 

ricetta Caponata

ingredienti per 4 persone

 

2 melanzane

2 zucchini

2 peperoni gialli

capperi 1 pugno

olive facoltative 50g verdi o nere

olio sale

pomodoro 2 o 3 da sugo basilico

 

preparazione

 

Mettere in un tegame largo e basso gli zucchini

tagliati a jiulien farli rosolare con olio qb dopo 10 minuti

aggiungere le melanzane a pezzettini non piccolissimi

dopo 10minuti i peperoni tagliati anche quelli a quadrotti

rosolare il tutto a questo punto i pomodori a pezzi i capperi

le olive 3 o 4 foglie di basilico sale finire di cuocere lentamente

il tempo necessario.

 

Comprate del pane perche il buono della caponata è bagnarci il pane.

 

Buon appetito