ricetta risotto alla fonduta

Ingredienti 4 persone

 

riso per risotti 320 grammi

fontina vera Aosta 200grammi

latte 250 dl

burro 50 grammi

2 tuorli

brodo qb anche di dado

parmigiano qb

 pepe

1 piccola cipolla

1 grattata di tartufo bianco ( facoltativo)

 

preparazione

 

Mettere a bagno nel latte la fontina tagliata a dadini per

2 ore  dopo di che in una pentola a bagno maria

sciogliere metà burro e aggiungere la fontina  con un mestolo di latte della stessa fontina  e girare continuamente

facendo attenzione che non impazzisca fuoco basso

levare dal fuoco e aggiungere una alla volta i tuorli girando

energicamente.

Aa parte in un'altra pentola da risotto rosolare cipolla con

burro e poco olio il riso a cottura quasi ultimata mantecare con altro burro parmigiano e la fonduta preparata precedentemente amalgamare bene una grattata di tartufo

e servire mangiarla calda e subito altrimenti si indurisce

Il vino adatto per un piatto cosi sostanzioso un buon

 

DOLCETTO D'ACQUI

 

DOLCETTO

 

 

Vellutata porro patate gamberoni

Ingredienti per 4 persone

 

Gamberoni 12  3 a testa

patate 800 grammi

porro 2

1 bicchierino cognac

sedano  1 gambo

cipolla 1

carota 1

1 pomodoro maturo

olio qb

 

Preparazione

 

In una pentola preparare il ( Bisck) brodo con

le teste e carapaci dei gamberoni con olio fare rosolare

facendo attenzione a non bruciarli aggiungere il cognac

fare sfumare mettere il sedano cipolla carota pomodoro

a pezzi  un pò d'acqua far cuocere sale grosso coprire

per circa 30 minuti.

Aquesto punto in un'altra pentola con olio fare rosolare i porri a fettine aggiungere le patate a dadini e un pò d'acqua

far cuocere .Prendere il brodo passarlo e aggiungerlo alla pentola con le patate e porro deve risultare un pò cremoso

Aparte prendere un tegame basso con olio e fare rosolare delicatamente per 10 minuti i gamberoni.

Impiattare con la vellutata dopo aver controllato

se va bene di sale e poco pepe e affiancare con i gamberoni.

 

A piacere crostini di pane

 

ps dimenticavo anche patate e porro deve essere passato

ricetta risotto con cannellini

ingredienti per 4 persone

 

400grammi fagioli cannellini

320grammi riso

vino bianco q.b

sedano cipolla carota

burro 50grammi

olio pepe

parmiggiano q.b

pelati passati 100grammi

 

preparazione

 

Cuocere i fagioli e mettere da parte

In una pentola adatta per risotti

mettere olio aggiungere carota cipolla sedano tritati

soffriggere  mettere i fagioli un pò di vino bianco

 e il pomodoro passato cuocere per  20 minuti.

Aquesto punto mettere il riso cotto al dente precedentemente

aggiungere parmiggiano a fine cottura il burro pepe

 

Buon appetito

ricetta crepes suzette

Ingredienti per 10 crepes

 

latte 250

farina 150grammi

zucchero 50grammi

4 uova

2 arance

burro qb gran marnier mezzo bicchiere

preparazione

 

Preparare le crepes come la ricetta precedente

invece del sale mettere lo zucchero

In un tegame largo e basso ungere con il burro un cucchiaino di zucchero fare caramellare 2 dita di gran marnier

adagiare le crepes dopo averle piegate a triangolo

girarle con una pinza da cucina il succo dell'arancio

e le scorzette di esso e per ultimo Gran marnier

dare fuoco facendo attenzione mangiarle calde.

 

Buon apetit

crepes^ alla fonduta

Ingredienti per 4 persone

 

Per le crepes

latte ml 250

farina 150grammi

4 uova

sale.

Per ripieno

burro 50grammi

fontina valdostana 300grammi

pepe

latte 1/4

 

 

Preparazione

Tgliare a dadini la fontina metterla nel latte

fare riposare per almeno 2 ore in frigo.

A parte preparare le crepes in una ciotola

mettere il latte sale e a pioggia con una frusta

buttare la farina non devono esserci grumi

aggiungere una alla volta le uova .

In una padellina antiaderente ungere con poco olio

 e buttarci con un mestolino un po' di composto

devono risultare sottili.

A questo punto fondere il burro in un pentolino

a bagno maria unire la fontina sgocciolata 3 o 4 cucchiai di

latte e fondere a fiamma bassa sempre mescolando.

Quandoil formaggio sarà sciolto unire i 2 tuorli una alla volta

mescolare fino a ottenere una crema.

Farcire le crepes con la fonduta piegarle sistematele in una tegliacon qualche fiocchetto di burro spolverizzare con pepe mettere a gratinare per 10 minuti a 200 gradi.

 

Buon appetito

ricetta zuppa con le bietole

Ingredienti

 

Fette di pane casareccio a piacere

bietole 3 mazzi

burro q.b

cacciacavallo a fette q.b

parmigiano

1 spicchio aglio

sale

brodo vegetale o 2 dadi

 

Preparazione

 

Fasciare con carta da forno  il piatto dello stesso

adagiarvi le fette di pane a brustolire.

A parte lavare le bietole in una padella larga e bassa

mettere del burro 1 spicchio di aglio sciogliere aggiungere

le bietolesenza sgocciolarle molto coprire con il coperchio.

Preparare il brodo vegetale,tagliare a fette il cacciacavallo

Prendere un testo rettangolare imburrare adagiarvi il pane

sopra a esso una parte di bietole le fette di formaggio

sopra parmigiano di nuovo pane bietole formaggio fino a eusarimento a questo punto bagnare con il brodo.

Mettere in forno a 180gradi per circa 40 minuti

togliere dal forno e aggiungere ancora poco brodo deve risultare un poco liquido.

 

E una zuppa semplice e gustosa

ricetta tortini di polenta

ingredienti per più persone

 

polenta 400grammi

acqua 2 litri

50grammi burro

parmigiano q.b

taleggio 200grammi

1uovo a persona

formine alte da  budini individuali

sale

 

preparazione

 

Fare la polenta come solito che rimanga morbida

a cottura quasi ultimata aggiungere il burro e il parmiggiano

la metà di taleggio a dadini.

Prendere le formine ungere le pareti col burro mettere la polenta non riempire completamente con le mani umide

schiacciare la polenta sulle pareti devono sembrare dei cestini

adagiare sopra dadini di burro e di taleggio parmiggiano

e un tuorlo con poco albume ricoprire con poca polenta

e mettere in forno per 10 minuti 180gradi a gratinare.

Capovolgere su un piatto delicatamente

 

E ottimo e gustoso buon appetito

ricetta risotto zucca e funghi

Ingredienti 4 persone

 

200grammi riso

250grammi zucca

250grammi funghi porcini oppure 1 busta funghi secchi

2 dadi vegetali

1 piccola cipolla

1 spicchio d'aglio

burro q.b

parmigiano

olio sale pepe

 

Preparazione

 

In una pentola per risotti soffriggere la cipolla tritata e l'aglio

con l'olio fare dorare aggiungere i funghi puliti e tagliati a fettine

( oppure i funghi ammollati) dopo 5 minuti aggiungere la zucca

anch'essa tagliata a fette sale pepe. Aquesto punto buttare il riso

mescolando per amalgamare  e proseguite come il normale risotto

versare il brodo di dado fate cuocere il tempo necessario all'ultimo

aggiungere il burro e parmigiano

 

Buon appetito