brasato all,arancio

ingredienti per 4 persone

vitello 800g
speck 100 g
succo di 2 arance e mezzo limone più 2 aranci e un limone per guarnire
farina 30g
1 cipolla piccola
2 bicchieri vino bianco
olio qb + sale pepe

preparazione

Praticare tagli alla carne e mettevi lo speck a listarelle
mettete la carne in una terrina con gli agrumi coprite e lasciate marinare per 12 ore
dopo di che togliere la carna dalla marinata sgocciolarla e infarinarla
rosolare con olio unite la cipolla a fettina rosolare versare la marinata
e il vino bianco salare e pepare abbassare il fuoco e cuocere pr 2 ore
Dopo di che tagliare la carne a fette sottili condirla con il fondo di
cottura e guarnire con spicchi degli agrumi tenuti da parte.

ricetta brasato all,arancio

ricetta salata con broccoletti

ingredienti

Broccoletti 400g
2 dischi pasta sfoglia
250 formaggio brie
120g fetta di guanciale
50g panna fresca
50g parmigiano grettugiato
2 uova noce moscata sale pepe

Preparazione

bollire le cimette dei broccoletti raffreddare e tritare
grossolanamente tagliare a listarelle il guanciale e
rosolatelo senza condimento tagliare a dadini il formaggio
sbettete le uova con la panna sale pepe qb.
Rivestite teglia 24 con carta da forno poi il disco di pasta
sfoglia facendola sbordare riempire con i broccoletti
il guanciale e il formaggio versatevi le uova sbattute e buttarci il parmigiano
coprite con l altro disco di pasta fate dei taglietti oppure come ho
fatto io con l,apposito rullo.
Mettere in forno 180 gradi per 40 minuti.

ricetta torta salata con broccoletti

ricetta sugo di mandorle

Ingredienti

Mandorle sgusciate e spelate 200 g
50 g pinoli
burro 50g
parmigiano 50g
latte qb
panna da cucina
sale qb

Preparazione

Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti il latte man mano
che serve a far muovere gli ingredienti facendo attenzione
di non esagerare non deve diventare liquido aggiungere a questo punto
la panna qb deve risultare una crema.
La stessa ricetta si può fare con le noci si condiscono
panzotti o tortelli di zucca.

ricetta sugo di mandorle

ricetta sugo di mandorle

ricetta Tortelli di zucca

Ingredienti per 6 persone

Zucca 1 kg
ricotta 400g
parmigiano 100g
1 tuorlo o 2 se il ripieno non è mollo
noce moscata qb
sale

preparazione

Tagliare a fette zucca metterla in forno per ammorbidirla
dopo di che tritarla metterla in una terrina aggiungere la
ricotta formaggio tuorlo noce moscata sale.
Impastare ogni etto di farina un uovo fare delle strisce
e mettere un pò di ripieno chiudere bene la pasta
se no si apre facendo uscire ripieno la forma la decidete voi.
Versate nell,acqua e conditeli o con burro e salvia oppure con
un sugo delicato di mandorle.

ps Questa è una mia ricetta che non ha niente a vedere con
i tortelli mantovani che va aggiunto amaretto e mostarda.

ricetta mango caramellato

ingredienti
1 mango
zucchero

preparazione
Pulire il mango tagliarlo a fette pezzi
regolari fare il caramello con zucchero e un pò
d,acqua la quantità regolatevi voi e una volta
fatto tuffateci il mango

ricetta Polpo alla napoletana

ingredienti
1 polpo peso a piacere
olio aglio peperoncino
acciughe sotto sale
capperi
pomodori piccadillj qb vino bianco

Preparazione
lavare polpo e tagliarlo a tocchetti
in un tegame capiente mettere olio aglio peperoncino
acciughe sotto sale 4 o 5 capperi un pugno lavati
e asciugati buttare il polpo amalgamare il tutto
aggiungere mezzo bicchiere vino bianco
aggiungere i pomodorini a pezzetti cuocere per un ora
bagnare con acqua se si asciugasse coprire con
coperchio.

ricetta spezzatino capriolo

ingredienti

una coscia disossata di capriolo o un,altra parte a piacere
1 l di vino rosso barbera
un gambo di sedano
una piccola cipolla
uno spicchio aglio
bacche di ginepro
alloro 2 o 3 foglie
un gambo rosmarino
una carota
2 o3 foglie di salvia
sale pepe
2 cucchiai di passata
olio qb

Preparazione

Mettere in una ciotola capiente tutti i sapori elencati
tagliati a pezzetti salare e pepare la carne metterla nella
ciotola con sopra gli ingredienti coprire con il vino
fare questo la sera prima.
Dopo di che in un tegame mettere olio abbastanza
colare la carne mettendo da parte la marinata fare rosolare
la carne per 15 minuti aggiunere la passata dopo 5 minuti aggiungere
tutta la marinata comprese le verdure e cuocere per almeno 2 ore
abbassare il fuoco e coprire fare attenzione che non attacchi
se succede aggiungere poca acqua man mano deve rimanere
con ilsuo sughetto da mttere sulla carne al momento di servirlo.

ricetta spezzatino di capriolo

ricetta budino al cocco brasiliano

ingredienti

1 scatola latte condensato
3 uova
1 /2 litro latte intero
zucchero 3 cucchiai per il caramello
3 cucchiai cocco grattuggiato

Preparazione
in una forma da budino a interno liscio
mettere lo zucchero e caramellarlo
in un robot da cucina che contenga abbastanza liquido
montare le uova intere aggiungere latte condensato
epoi il latte normale in ultimo il cocco sempre girando
Mettere il tutto nella forma insieme allo zucchero caramellato.
Mettere in forno a bagno maria per 30 minuti a 180 gradi
fare raffreddare e cavolgere in un piatto largo e piano.

PS farlo il giorno prima e attenzione a capovolgere molto
delicatamente perchè ci sarà il caramello liquido