ricetta risotto allo champagne con scampi

ingredienti per 4 persone

 

Per risotto 320g di riso

1 scalogno

burro 80g

prezzemolo tritato qb

sale qb

champagne ( o spumante secco) 700ml

scampi 16

 

Per gli scampi

1 spicchio aglio

olio 2 cucchiai

pepe nero

 

Per il brodo di scampi

cognac 40ml

olio 3 cucchiai

1 scalogno

sale qb

acqua calda 250ml

carcasse degli scampi 8( teste e carapaci)

 

Preparazione

 

Preparare per prima cosa il brodo sgusciare a crudo gli scampi mettere da parte

In una pentola rosolare con olio lo scalogno tritato aggiungere le carcasse

rosolare buttare il cognac sale e l'acqua per 15 minuti a fuoco basso spegnere e passare.

In un'altra pentola mettere olio aglio che poi leverete gli scampi a pezzetti e pepe per 2 minuti

mettere da parte.Aquesto punto preparare il risotto in un'altra pentola il burro scalogno

il riso il prezzemolo tritato lo spumante farlo consumare e piano piano il brodo fino a cottura

mentecare con burro e altro prezzemolo.