ricetta fagottini di verza

ingredienti 4 persone

 

400g zucca

1 cavolo verza

150g taleggio

3 scalogni

4 uova normali o di quaglia

burro qb

salvia 5 6 foglie

aceto 3 cucchiai sale parmiggiano

 

Preparazione

 

Sfogliare 4 foglie di verza unite lavarle in una pentola portare

a bollore acqua sale tuffarci le foglie per pochi minuti

metterle su uno strofinaccio ad asciugare.

Mettere un un pentolino  1 l acqua sale aceto portare a bollore

in un piattino rompere 1 uovo alla volta senza romperlo farlo scivolare delicatamente

nell'acqua pochi minuti che l'albume si rapprenda intorno al tuorlo con una schiumarola

 prenderlo e metterlo in un piatto continuare con gli altri.

Pulire la zucca tagliarla a pezzetti piccoli e sottili. Far sciogliere  in un tegame largo

il burro con la salvia senza bruciare il burro e lo scalogno fare rosolare

mettere la zucca amalgamare e aggiungere 200g di acqua coprire far cuocere per 20 m

Battete piano le foglie levate il gambo duro  mettete sopra ogni foglia 2 cucchiai di zucca

l'uovo sopra senza romperlo 3 pezzetti di taleggio richiudete le foglie a pacchetto

 disponeteli capovolti in una teglia unta di burro sopra di essi parmiggiano e fiocchetti di burro

e fare gratinare

 

 

ricetta glassa reale

ingredienti

 

300g zucchero a velo

un albume

1 limone

 

preparazione

 

in una ciotola passare al setaccio lo zucchero

unire l'albume leggermente battuto lavorare il composto con

un cucchiaio di legno amalgamare bene successivamente

unite 2 cucchiai di limone potete fare questa operazione con lo sbattitore

Il risultato deve essere cremoso e consistente con questa crema si

possono ricoprire torte frutta biscotti.

ricetta peperoncini piccanti

ingredienti   peperoncini quantità a piacere piccanti e rotondi 250 aceto bianco 250 vino bianco 2 foglie alloro pepe in grani mezzo cucchiaino acciughe sotto sale qb. origano mezzo cucchiaino capperi qb. sale qb.   preparazione   Pulire i peperoncini levando il gambetto e con un cucchiaino togliere tutti i semini lavarli. A parte fare bollire  l'acqua mettendoci dentro sale vino aceto pepe origano portare a bollore e buttare i peperoncini cuocere per 5 min colare e farli asciugare capovolti più sono asciutti meglio sarà la durata a questo punto una volta pronti mettervi dentro pezzetto acciuga un cappero lavati e asciugati. Precedentemente avrete sterilizzato le vostre arbanelle asciugate senza metterci le dita dentro altrimenti addio sterillizazzione sistemare i peperoncini con l'apertura in alto e ricoprirli di oottimo olioex lasciare riposare almeno 1 settimana.   ps Vi consiglio di mettervi guanti in lattice se non volete avere male alle dita per giorni.        buon appetito

ricetta pomodoro fatto in casa

Ingredienti   pomodori pendini ben maturi e sodi quantità a piacere basilico qb sale grosso olio arbanelle da mezzo kg tipo 4 stagioni 1 passa verdure   preparazione   preparare le arbanelle farle bollire per circa mezz' ora lavare i pomodori togliere eventuali parti rovinate tagliarli a pezzi metterli in una pentola capiente con due dita d' acqua portare a bollore 30 m colare nel colapasta con sotto un recipiente.   nel frattempo le arbanelle devono essere asciutte non toccarle internamente con le dita mettere dentro a esse foglie di basilico lavato e asciugato. Prendere un recipiente passare tutti i pomodori aggiungere una manciata di sale grosso e mezzo bicchiere di olio amalgamare bene e riempire le arbanelle chiudere ermeticamente avvolgere con dei strofinacci e fare bollire per 40 m fare raffreddare nella loro acqua prima di toglierle dalla pentola ettichettare con data.

Ricetta sciroppo di zucchero

Ingredienti

 

200 acqua

100g di zucchero

aroma di arancio

 

Preparazione

 

Mettere a bollire l'acqua aggiungere lo zucchero e la fialetta

di aroma di arancio fare raffreddare e bagnare il fondo

della torta prima di aggiungere le varie creme specialmente per torte

dei bambini e a chi non piacciono le torte liquorose

ricetta Pan di spagna

Ingredienti

 

5 uova + 2 tuorli

zucchero 200g

limone gratuggiato ( non trattato)

bustina vanillina

80g farina

80g fecola

 

Preparazione

 

Montare le uova con lo zucchero limone vanillina molto bene

aggiungere le farine imburrare il testo non molto largo così monta

bene specialmente se dovete tagliarlo in 3 e infarinarlo

infornare per 35 minuti a 170gradi

 

Con questa torta semplice potete farcirla come volete

Ricetta Arancini di riso di Ketty

Ingredienti per 6 persone

 

riso mezzo kg

tritata 200g

salciccia 100g

cipolla mezza

gambo sedano

carota mezza

rosmarino

1 cucchiaio salsa

mezza bottiglia di pelati

zafferano

brodo anche di dado

mozzarella 1grande

piselli 200g anche surgelati

vino qb

pane gratuggiato qb

olio poco burro parmigiano qb

 

Preparazione

 

Preparare il ragù fare il soffritto con cipolla sedano carota rosmarino aggiungere la carne

e salciccia sgranata rosolare bagnare col vino la salsa cuocere 5 minuti e finire con il passato

sale cuocere per 2 ore e i pisellini

Preparare a questo punto il riso se potete molto tempo prima deve essere freddo al momento

della preparazione dell'arancino fate un semplice risotto con lo zafferano aggiungendo

alla fine burro e parmigiano .

Tagliate a dadini la mozzarella a questo punto ungere gli stampini appositi mettere nell'incavo

della mano un cucchiaio di riso freddoooooo un cucchiaio ragù parmigiano e mozzarella

un altro cucchiaio di riso e formare a palla gli arancini panarli e friggerli in tanto olio

vi consiglio un recipiente alto ma di diametro piccolo devono navigare nell'olio

risulteranno più leggeri adagiateli su un foglio di carta da cucina mangiateli caldi

per assaporare meglio.

 

 Non spaventatevi se vi sembra lunga la ricetta non ci sono molti passaggi

basta fare il ragù e il riso Buon appetito

ricetta Rosette

Ingredienti per 10 persone

 

750g pasta sfoglia

300g prosciutto cotto

200g di scamorza a fette

ragù di carne abbastanza

parmigiano qb

noce moscata

3 cucchiai di farina

50g burro

1litro latte

 

Preparazione

 

preparare la besciamella morbida

preparare il ragù che non sia asciutto

tagliare a fette la scamorza non stagionata

che sia fresca.

Aquesto punto dare un bollo alle sfoglie aggiungendo nell'acqua olio così le sfoglie non si attaccano

sale asciugarle con un canovaccio mettere sopra della

besciamella  prosciutto cotto e fette di scamorza

parmigiano fare tanti rotoli con le sfoglie e fasciarli

con la carta stagniola mettere in frigo questo lavoro

va fatto il giorno prima perche si deve rassodare

per far sì che tagliandoli circa 2 dita non si aprono.

All'indomani  nella teglia mettete un pò di besciamella

sugo parmigiano posare le fette di pasta tagliata

mettere il sugo e parmigiano in forno 160 gradi per circa 20 minuti il tempo di gratinare.

 

Buon appetito

 

 

ricetta colomba pasquale

ingredienti

 

farina 600g di manitoba

burro 250g

latte 110ml 37 gradi

1 fialetta assenza di arancio

lievito di birra 30g

1 limone grattuggiato non trattato

25g rum per dare aroma

sale qb

4 uova

uvetta 80g

zucchero 200g

1 bustina vanillina

mandorle e nocciole 150g

zucchero in granella qb

 

Preparazione

 

sciogliere il lievito in 60ml di acqua tiepida

in un recipiente mettere 100g di farina e il lievito

formare un panetto coprire con pellicola

fare lievitare circa 30 minuti

a questo punto quando è radoppiato aggiungere

400g farina 100g burro ammorbiditoil latte

tiepido limone grattuggiato vanillina il rum l'assenza di arancio 2 uova 100g di mandorle e nocciole tostate e macinate impastare il tutto mettere in un contenitore grande per fare lievitare coprire con pellicola e mettere in forno precedentemente scaldato a 80gradi e spento

per circa 1ora e mezza .Dopo questo mettere l'impasto

in un'altro contenitore e aggiungere il rimanente burro 2 uova il rum dividere l'impasto in 2 per fare 2 colombe

mettere sopra le mandorle filettate e zucchero in granella e infornare per 160 gradi per 50 minuti

dividere in 2 parti il composto in2 forme da colomba

 

Buona Pasqua

ricetta zuppa inglese

Ingredienti

 

1 pacco doppio caporali

200ml rum

200ml alcherms

200ml acqua

2 tuorli

150g zucchero

2 cucchiai farina

buccie di limone non trattato

latte 1/2 litro

2 tavolette cioccolato da 70 cacao  di quello buono

 

Preparazione

 

Preparare la crema in una bastardella mettere i tuorli

 lo zucchero con le bucce di limone sbattere bene

che sia ben montato la farina girare sempre a questo punto il latte continuando a mescolare appena si addenserà spegnere altrimenti impazzisce.

Prendere delle coppette o bicchieri da spumante però

 larghi le coppe che usavano un tempo naturalmente

chi le ha già spezzarea metà il caporale bagnarlo con il rum l'alchermes e l'acqua che avrete mischiato fare uno strato con la crema dinuovo i caporali e questa volta finire con il cioccolato che avrete sciolto con un pò di latte

mettere in frigo.

 

Chi vuole invece delle coppette individuali può presentarla in una grossa coppa e darla a ogni commensale.

Ricetta Torta di pere capovolta

3 uova intere

zucchero 250g

farina 300gr

burro250gr

lievito sale

vanillina

pere 3 o paradiso o abate

 

Preparazione

 

Nello stampo da torte mettere 70g zucchero 50g burro

1 bustina vanillina fare caramellare.

Nello sbattitore mettere le uova lo zucchero  sbattere bene

aggiungere poi la farina pizzico sale e il burro sciolto piano

lievito. A questo punto prendere lo stampo che avete

caramellato prima tagliare le pere a fettine e metterle a

raggera nello stesso buttare sopra gli ingredienti della torta

infornare a 180gradi per 45 minuti quando sarà raffreddata

capovolgere deve risultare il sopra le pere caramellate.

 

 

ricetta risotto alla fonduta

Ingredienti 4 persone

 

riso per risotti 320 grammi

fontina vera Aosta 200grammi

latte 250 dl

burro 50 grammi

2 tuorli

brodo qb anche di dado

parmigiano qb

 pepe

1 piccola cipolla

1 grattata di tartufo bianco ( facoltativo)

 

preparazione

 

Mettere a bagno nel latte la fontina tagliata a dadini per

2 ore  dopo di che in una pentola a bagno maria

sciogliere metà burro e aggiungere la fontina  con un mestolo di latte della stessa fontina  e girare continuamente

facendo attenzione che non impazzisca fuoco basso

levare dal fuoco e aggiungere una alla volta i tuorli girando

energicamente.

Aa parte in un'altra pentola da risotto rosolare cipolla con

burro e poco olio il riso a cottura quasi ultimata mantecare con altro burro parmigiano e la fonduta preparata precedentemente amalgamare bene una grattata di tartufo

e servire mangiarla calda e subito altrimenti si indurisce

Il vino adatto per un piatto cosi sostanzioso un buon

 

DOLCETTO D'ACQUI

 

DOLCETTO

 

 

Vellutata porro patate gamberoni

Ingredienti per 4 persone

 

Gamberoni 12  3 a testa

patate 800 grammi

porro 2

1 bicchierino cognac

sedano  1 gambo

cipolla 1

carota 1

1 pomodoro maturo

olio qb

 

Preparazione

 

In una pentola preparare il ( Bisck) brodo con

le teste e carapaci dei gamberoni con olio fare rosolare

facendo attenzione a non bruciarli aggiungere il cognac

fare sfumare mettere il sedano cipolla carota pomodoro

a pezzi  un pò d'acqua far cuocere sale grosso coprire

per circa 30 minuti.

Aquesto punto in un'altra pentola con olio fare rosolare i porri a fettine aggiungere le patate a dadini e un pò d'acqua

far cuocere .Prendere il brodo passarlo e aggiungerlo alla pentola con le patate e porro deve risultare un pò cremoso

Aparte prendere un tegame basso con olio e fare rosolare delicatamente per 10 minuti i gamberoni.

Impiattare con la vellutata dopo aver controllato

se va bene di sale e poco pepe e affiancare con i gamberoni.

 

A piacere crostini di pane

 

ps dimenticavo anche patate e porro deve essere passato

ricetta risotto con cannellini

ingredienti per 4 persone

 

400grammi fagioli cannellini

320grammi riso

vino bianco q.b

sedano cipolla carota

burro 50grammi

olio pepe

parmiggiano q.b

pelati passati 100grammi

 

preparazione

 

Cuocere i fagioli e mettere da parte

In una pentola adatta per risotti

mettere olio aggiungere carota cipolla sedano tritati

soffriggere  mettere i fagioli un pò di vino bianco

 e il pomodoro passato cuocere per  20 minuti.

Aquesto punto mettere il riso cotto al dente precedentemente

aggiungere parmiggiano a fine cottura il burro pepe

 

Buon appetito

ricetta crepes suzette

Ingredienti per 10 crepes

 

latte 250

farina 150grammi

zucchero 50grammi

4 uova

2 arance

burro qb gran marnier mezzo bicchiere

preparazione

 

Preparare le crepes come la ricetta precedente

invece del sale mettere lo zucchero

In un tegame largo e basso ungere con il burro un cucchiaino di zucchero fare caramellare 2 dita di gran marnier

adagiare le crepes dopo averle piegate a triangolo

girarle con una pinza da cucina il succo dell'arancio

e le scorzette di esso e per ultimo Gran marnier

dare fuoco facendo attenzione mangiarle calde.

 

Buon apetit

crepes^ alla fonduta

Ingredienti per 4 persone

 

Per le crepes

latte ml 250

farina 150grammi

4 uova

sale.

Per ripieno

burro 50grammi

fontina valdostana 300grammi

pepe

latte 1/4

 

 

Preparazione

Tgliare a dadini la fontina metterla nel latte

fare riposare per almeno 2 ore in frigo.

A parte preparare le crepes in una ciotola

mettere il latte sale e a pioggia con una frusta

buttare la farina non devono esserci grumi

aggiungere una alla volta le uova .

In una padellina antiaderente ungere con poco olio

 e buttarci con un mestolino un po' di composto

devono risultare sottili.

A questo punto fondere il burro in un pentolino

a bagno maria unire la fontina sgocciolata 3 o 4 cucchiai di

latte e fondere a fiamma bassa sempre mescolando.

Quandoil formaggio sarà sciolto unire i 2 tuorli una alla volta

mescolare fino a ottenere una crema.

Farcire le crepes con la fonduta piegarle sistematele in una tegliacon qualche fiocchetto di burro spolverizzare con pepe mettere a gratinare per 10 minuti a 200 gradi.

 

Buon appetito

ricetta zuppa con le bietole

Ingredienti

 

Fette di pane casareccio a piacere

bietole 3 mazzi

burro q.b

cacciacavallo a fette q.b

parmigiano

1 spicchio aglio

sale

brodo vegetale o 2 dadi

 

Preparazione

 

Fasciare con carta da forno  il piatto dello stesso

adagiarvi le fette di pane a brustolire.

A parte lavare le bietole in una padella larga e bassa

mettere del burro 1 spicchio di aglio sciogliere aggiungere

le bietolesenza sgocciolarle molto coprire con il coperchio.

Preparare il brodo vegetale,tagliare a fette il cacciacavallo

Prendere un testo rettangolare imburrare adagiarvi il pane

sopra a esso una parte di bietole le fette di formaggio

sopra parmigiano di nuovo pane bietole formaggio fino a eusarimento a questo punto bagnare con il brodo.

Mettere in forno a 180gradi per circa 40 minuti

togliere dal forno e aggiungere ancora poco brodo deve risultare un poco liquido.

 

E una zuppa semplice e gustosa

ricetta tortini di polenta

ingredienti per più persone

 

polenta 400grammi

acqua 2 litri

50grammi burro

parmigiano q.b

taleggio 200grammi

1uovo a persona

formine alte da  budini individuali

sale

 

preparazione

 

Fare la polenta come solito che rimanga morbida

a cottura quasi ultimata aggiungere il burro e il parmiggiano

la metà di taleggio a dadini.

Prendere le formine ungere le pareti col burro mettere la polenta non riempire completamente con le mani umide

schiacciare la polenta sulle pareti devono sembrare dei cestini

adagiare sopra dadini di burro e di taleggio parmiggiano

e un tuorlo con poco albume ricoprire con poca polenta

e mettere in forno per 10 minuti 180gradi a gratinare.

Capovolgere su un piatto delicatamente

 

E ottimo e gustoso buon appetito

ricetta risotto zucca e funghi

Ingredienti 4 persone

 

200grammi riso

250grammi zucca

250grammi funghi porcini oppure 1 busta funghi secchi

2 dadi vegetali

1 piccola cipolla

1 spicchio d'aglio

burro q.b

parmigiano

olio sale pepe

 

Preparazione

 

In una pentola per risotti soffriggere la cipolla tritata e l'aglio

con l'olio fare dorare aggiungere i funghi puliti e tagliati a fettine

( oppure i funghi ammollati) dopo 5 minuti aggiungere la zucca

anch'essa tagliata a fette sale pepe. Aquesto punto buttare il riso

mescolando per amalgamare  e proseguite come il normale risotto

versare il brodo di dado fate cuocere il tempo necessario all'ultimo

aggiungere il burro e parmigiano

 

Buon appetito