ricetta risotto alla fonduta

Ingredienti 4 persone

 

riso per risotti 320 grammi

fontina vera Aosta 200grammi

latte 250 dl

burro 50 grammi

2 tuorli

brodo qb anche di dado

parmigiano qb

 pepe

1 piccola cipolla

1 grattata di tartufo bianco ( facoltativo)

 

preparazione

 

Mettere a bagno nel latte la fontina tagliata a dadini per

2 ore  dopo di che in una pentola a bagno maria

sciogliere metà burro e aggiungere la fontina  con un mestolo di latte della stessa fontina  e girare continuamente

facendo attenzione che non impazzisca fuoco basso

levare dal fuoco e aggiungere una alla volta i tuorli girando

energicamente.

Aa parte in un'altra pentola da risotto rosolare cipolla con

burro e poco olio il riso a cottura quasi ultimata mantecare con altro burro parmigiano e la fonduta preparata precedentemente amalgamare bene una grattata di tartufo

e servire mangiarla calda e subito altrimenti si indurisce

Il vino adatto per un piatto cosi sostanzioso un buon

 

DOLCETTO D'ACQUI

 

DOLCETTO