ricetta Trofie acciughe e Bottarga

ingredienti per 4 pers

 

8 acciughe fresche

6 pomodorini piccadilly

1 spicchio aglio

olio qb                    trofie 600 g

sale pepe

peperoncino

bottarga di muggine

 

Preparazione

 

Mettere in un tegame basso ma largo aglio olio peperoncino

soffriggere senza bruciare l'aglio che poi toglierete

aggiungere i pomodorini a dadini far cuocere 10 minuti dopo di che

mettere le acciughe pulite e aperte a metà.

Nel frattempo mettere a bollire l'acqua e buttare le trofie

una volta cotte colarle e buttarle nel tegame delle acciughe

aggiungere la bottarga e far saltare nel tegame 5 minuti il tempo di insaporire il tutto.

 

 

ricetta Tartare di tonno

ingredienti 4 pers

 

600g filetto tonno

4 uova sode

1 cetriolo

2 pomodori da insalata

insalatina iceberg

olio evo qb

1 limone

erba cipollina sale pepe 2 carotine

 

Preparazione

 

Tagliare a coltello il tonno a dadini raccoglietelo

in una ciotola con erba cipollina tritata

condite con olio sale pepe succo limone coprite e faremarinre

in frigo un'oretta tritare i tuorli sodi tagliare a fettine il cetriolo

i pomodori a spicchi una carotina tagliata a julienne

Con l'aiuto di un coppapasta componete la tartare pressandola un poco

decorate con erba cipollina un cucchiaio di tuorlo bd'uovo

 e le verdure fresche condite.

 

ps 2 ricette veloci da servire come antipasto.

 

Vi ho dato 2 ricettine...... cosa ne dite per Natale?

ricetta insalata di gamberi

ingredienti per 4 pers

 

800g gamberi rossi freschi

insalatina novella

pomodorini datterino qb

2 arance

1 limone non trattato

olio evo

sale pepe

aceto balsamico

 

Preparazione

In una terrina mettere scorza di limone e arancia grattugiata ben lavata

unire olio qb succo di mezzo limone sale pepe aceto balsamico

emulsionare, pulire e lavare i gamberi asciugare e farli marinare

nella salsina preparata per almeno 2 ore.Intanto pelate a vivo

le arance. Componete i piatti individuali alternando gamberi e spicchi arance

bagnare con poco aceto balsamico nel centro mettere insalatina e pomodorini.

ricetta Dolce brasiliano Flan de cocco

Ingredienti per 6 pers

 

12 tuorli uova freschissime

300g zucchero

100g cocco gratuggiato

50g burro +una noce di burro ezucchero per la teglia

 

Preparazione

 

reidratate il cocco in 20cl di acqua

In una ciotola mettere i tuorli  lo zucchero

montare bene aggiungere il cocco con la sua acqua e il burro

fuso continuare a mescolare con lo sbattitore.

Imburrare lo stampo di 24 cm spolverizzare con 2 cucchiai

di zucchero versare il composto cuocere a bagno maria

per 60 min a forno preriscaldato a 160 gradi lasciate

raffreddare e trasferite su un piatto da potata tenere in frigo

per circa 2ore.

 

ps

se avete una teglia con fondo staccabile è meglio

altrimenti come è successo a me ho dovuto tagliarlo a fette

è un dolce sostanzioso ma una volta ogni tanto ci si deve coccolare

ricetta passatelli alle vongole e pagelli

Ingredienti per 4 pers

 

Per i passatelli 3 uova

150g tra pecorino e parmigiano

150g di pane grattuggiato

limone grattuggiato solo parte gialla

noce moscata

un pugno di farina se si fanno asciutti.

 

Per il sugo

 

Vongole 1kg

1 pagello mono porzione o 2 piccoli

pomodorini piccadillj 250g

1 spicchio aglio

prezzemolo tritato

sale pepe qb olio

 

Preparazione

 

Per i passatelli impastare il tutto formate una palla e coprite con pellicola

In un tegame basso con il manico mettere olio aglio insaporire i pomodorini

a pezzetti i pagelli dopo averli filettati sale pepe cuocere 10 minuti.

A parte fate aprire le vongole dopo averle lavate e lasciate a bagno con

un pugno di sale gosso. Una volta aperte estraetele tenete l'acqua

aggiungetele al sugo e un pò di acqua delle vongole.

Aquesto punto prendete la pasta dei passatelli se non avete l'attrezzo

giusto potete usare lo schiaccia patate con i buchi un pò grossi tagliare con un coltello 4 cm

Quando l'acqua bolle li buttate verranno subito a galla colate li mettete nel sugo

e fate saltare un pò di prezzemolo tritato e voilà

ricetta Peperoni in agrodolce

ingredienti

 

1 kg peperoni sodi gialli e rossi

1/2 l aceto bianco

olio mezzo bicchiere evo

1 bicchiere acqua

1 bicchiere zucchero

2 cucchiai sale grosso fare bollire.

 

Tagliare a listerelle i peperoni tuffarli nel liquido

bollente 5 minuti e spegnere, fare raffreddare

metterli in una terrina in frigo.

Durano qualche giorno a meno che non li mangiate prima,

al momento di servire mettere sopra della salsina verde.

 

Buon appetito

ricetta Guacamole

Ingredienti

 

2 avocadi maturi

2 pomodori sodi ma maturi

1 cipolla rossa tropea

1 spicchio aglio

peperoncino piccante verde

1/2 cucchiaino di cumino

1 lime

olio sale pepe qb

 

Preparazione

 

aprire avocadi tagliarli a dadini mettere in una ciotola

tritare aglio cipolla e pomodori peperoncino

aggiungere il succo di lime e scorza gratuggiata

2 o 3 cucchiai olio sale pepe e mezzo cucchiaino di cumino

mescolare bene e fare riposare.

Se potete farlo il giorno prima buono spalmato sul crostino

o accompagnato con carne alla brace.

ricetta Vellutata di piselli

Ingredienti per 2 pers

 

piselli 1/2 kg freschi o surgelati ( non in scatola)

1 cipolla

1 patata o grossa o 2 piccole

olio qb

1 dado vegetale

pepe sale se necessita

parmigiano qb acqua 1/2 l crostini qb

 

Preparazione

 

Affettare la cipolla rosolarla con olio abbastanza

non farla bruciare aggiungere 1 bicchiere di acqua lontano dal fuoco

mettere la patata a dadini dopo 5 minuti la rimanente acqua il dado

pepe e sale se necessita e portare a cottura ci vorrà 20 minuti

 1/4 d'ora prima aggiungere i piselli.

Una volta cotti passarli col mini pinner e aggiungere abbastanza parmigiano

e crostini di pane.

ricetta quiche ai porri

ingredienti per 6 persone

 

1 rotolo pasta brisèe

6 porri medi

150g scamorza affumicata

2 dl panna fresca

3 uova

parmigiano grattugiato qb

farina qb

burro

olio evo

sale pepe

 

Preparazione

 

tagliate a rondelle i porri dopo averli lavati rosolarli

con olio sale. Unire poca acqua cuocere 5minmescolando

fare raffreddare. A parte tirare la pasta su un piano infarinato

foderare una teglia imburrata e infarinata da 24 cm

Private la scamorza della buccia tagliarla a fettine.

Distribuite la scamorza sulla pasta disponete sopra i porri.

Sbattere le uova con la panna il parmigiano sale pepe.

Versare le uova siu porri cuoocere in forno già caldo 180gradi

per 30 min servire tiepida.

ricetta Paò de Quejo

farina de manioca dolce 500g

farina de manioca azedo 300g

4 uova

latte 1/2 litro

300 di burro

450 di parmigiano e mozzarella complessiva

 

Preparazione

 

Mettere a sciogliere nel latte il burro

in un capiente recipiente mettere le farine e amalgamare

 bene le stesse dopo di che aggiungere il latte caldo

mischiare con un cucchiaio di legno fare raffreddare

 e buttare uno per volta le uova impastare bene con le mani

 in ultimo aggiungere i formaggi la mozzarella gratuggiata

formare dei panini rotondi piccoli perchè cuocendo

 crescono un pò.Prendere il piatto da forno coprirlo con carta da forno

Accendere il forno prima a 180gradi per 20m

 

ps sono come le ciliege uno tira l'altro

 

La mozzarella deve essere quella da pizza più asciutta

ricetta tortini di peperoni

ingredienti per 6 persone

 

peperoni rossi 3

panna cucina 200g

pasta di acciughe 1 cucchiaino

3 uova

pirottini di alluminio qb

 

preparazione

 

in una pentola antiaderente far friggere 2 peperoni

con un pò d'olio fare raffreddare.

A parte sbattere le uova con la panna sale e a piacere e cucc di pasta di acciughe

pepe o peperoncino. Col minipinner fare una crema con i peperoni

aggiungere alle uova riempire i pirottini metterli in forno già caldo per 50min a 180g

Una volta pronti far raffreddare tagliare con le forbici i pirottini e disporli in

piatti individuali  tagliare il terzo peperone a rondelle cioè dalla parte  del diametro

e addornare il tortino a piacere mangiare tiepido.

 

ps riempire i pirottini a 3/4

ricetta Torta salata agli spinaci

Ingredienti

 

spinaci 1kg

1 cipolla piccola bianca

1 rotolo pasta sfoglia

2 uova

200g formaggio briè

150g panna da cucina

parmigiano qb

sale pepe burro 40g

 

preparazione

 

Bollire gli spinaci far raffreddare in un tegame da torta bassa

imburrare mettere la sfoglia coprire con carta da forno e sopra

fagioli per non far alzare la pasta per 15 minuti a forno preriscaldato

a 180 gradi tirare fuori sbattere 1 uovo con un pennello spennellare

la superfice e infornare per altri 5 minuti.

A questo punto tritare gli spinaci con la cipolla  passarle nel burro

salare mettere il tutto sopra la sfoglia tagliare il brie a fettine

sbattere le uova sale pepe e la panna buttare sopra agli spinaci

parmigiano cuocere 20 minuti a 180 gradi sfornare e servire la torta

tiepida

ricetta involtini di melanzane

ingredienti

 

melanzane 1 o 2

prosciutto cotto 100g

mozzarella 1o 2

passata di pomodoro

basilico qb

farina qb

2 uova

olio sale pepe qb

aglio

 

Preparazione

 

Prendere le melanzane affettarle che siano sottili

grigliarle e mettere da parte, preparare il passato

con olio aglio e pomodoro basilico sale pepe per

15 min. A questo punto prendere le fette già grigliate

sbattere le uova con sale pepe foglie basilico infarinare

le fette di melanzane e friggerle mettere sopra a esse

1 fetta prosciutto fetta mozzarella avvolgere a mo' di involtino

mettere in forno per 15 min a gratinare.

Mettere in ogni piatto gli involtini adagiati sul passato di pomodoro

caldo.

 

Buon appetito

ricetta Mousse piccante di prosciutto cotto

ingredienti

 

parmigiano 2 cucchiai

125g prosciutto cotto

50g burro ammorbidito

25mldi latte

1cucchiaio paprika forte

sale burro qb

1 baguette

 

preparazione

 

Nel mixer tritare il prosciutto unire il burro

il latte sale qb il parmigiano la paprika amalgamare

trasferire il tutto in una ciotola e in frigo.

Poco prima di servire tagliate la baguette a fette

spalmate con il burro passatele al  grill per 5 min

e spalmare la mousse

ricetta Mousse di tonno

ingredienti

 

300g tonno sott'olio

75g panna liquida

40g burro

1 limone

 

preparazione

 

Frulla il tonno sgocciolato amalgamalo con il burro

ammorbidito e poi mescolando piano aggiungere

la panna leggermente montata qualche goccia

limone.Mettere il tutto in un piatto da portata

e mettere in frigo, porta in tavola con contorno

di verdure a piacere

ricetta gnocchetti al branzino e carciofi

ingredienti 4 persone

 

1 branzino sfilettato

2 carciofi

pomodori piccadilly 100g

vino bianco qb

gnocchetti 400g

1 spicchio aglio

peperoncino piccante qb

sale pepe

olio evo qb

 

preparazione

 

In una pentola bassa e larga mettere olio e aglio tritato

peperoncino rosolare pochi minuti aggiungere i carciofi

precedentemente puliti e affettati girare insaporirli col vino

aggiungere il pesce a striscioline continuando a girare

i pomodorini a pezzetti sale pepe cuocere per 10 minuti.

A questo punto far bollire gli gnocchi e farli saltare nella

pentola con i filetti del branzino e carciofi.

 

Buon appettito